การจัดการวัสดุในอุตสาหกรรมอาหาร: คู่มืออุปกรณ์เพื่อการปฏิบัติการด้านอาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

อาหารเคลื่อนตัวได้เร็ว และทุกการสัมผัสระหว่างส่วนผสมกับบรรจุภัณฑ์ที่เสร็จแล้วก็มีความเสี่ยง การจัดการวัสดุในอุตสาหกรรมอาหารครอบคลุมถึงการเคลื่อนย้าย การจัดเก็บ การป้องกัน และการควบคุมวัสดุตั้งแต่วินาทีที่วัตถุดิบมาถึงประตูทางออกจนกระทั่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากลูกค้า ทำได้ดี โดยจะปกป้องคุณภาพ รักษาตารางเวลาให้สมจริง และรักษาต้นทุนให้คงที่ ทำได้ไม่ดีนัก มันจะแสดงเป็นสินค้าเสียหาย การวัดอุณหภูมิ การตรวจสุขอนามัย และทีมที่เหนื่อยล้า

Shanghai Betis Logistics Equipment ได้รับการออกแบบและผลิตคอนเทนเนอร์แบบแยกส่วนที่ทำจากโลหะและอุปกรณ์โลจิสติกส์ภายในมาตั้งแต่ปี 2014 หมายเหตุด้านล่างมาจากงานดังกล่าว: การจัดการอาหารเกี่ยวข้องกับอะไรจริงๆ จุดที่มีความเสี่ยง และอุปกรณ์ใดบ้างที่สามารถใช้งานได้ในแต่ละวันในโรงงานหรือศูนย์กระจายสินค้า

การจัดการวัสดุในอุตสาหกรรมอาหารครอบคลุมอะไรบ้าง

การขนถ่ายวัสดุมักหมายถึงการเคลื่อนย้าย การจัดเก็บ การป้องกัน และการควบคุมวัสดุและผลิตภัณฑ์ตลอดห่วงโซ่อุปทาน ในการผลิตอาหาร คุณลักษณะ 3 ประการที่ทำให้วินัยแตกต่างจากคลังสินค้าทั่วไป:

• สุขอนามัยเป็นข้อกำหนดในการออกแบบ ทุกพื้นผิวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดได้ และภาชนะทุกชิ้นต้องระบาย แห้ง และทนต่อสารทำความสะอาดที่ใช้ในไซต์งาน
• เวลาและอุณหภูมิเป็นพารามิเตอร์ด้านคุณภาพ การล่าช้ายี่สิบนาทีในสายแช่เย็น หรือฝาปิดที่ปิดผนึกไม่ถูกต้อง สามารถเปลี่ยนชุดที่ขายเป็นของเสียได้
• ระดับเสียงไม่เคยหยุดนิ่ง อาหารดำเนินการตามกำหนดเวลาที่แน่นอน ดังนั้นอุปกรณ์การจัดการจึงต้องพร้อมใช้งาน คาดเดาได้ และรวดเร็วในการขนถ่าย

การจัดการด้วยตนเองอาจเป็นแบบกลไก หรือทั้งสองอย่างรวมกัน การจัดการแบบแมนนวลยังคงมีอิทธิพลเหนือสถานีหยิบ ตัดแต่ง และบรรจุหีบห่อซึ่งความยืดหยุ่นมีความสำคัญ การจัดการทางกลจะเข้าควบคุมทุกที่ที่มีการบรรทุกหนัก ซ้ำซ้อน หรือจำเป็นต้องเดินทาง: รถลากพาเลท สายพานลำเลียง รถเข็นแบบกรงม้วน รถยก และตู้คอนเทนเนอร์แบบแยกส่วนซึ่งบรรทุกผลิตภัณฑ์ระหว่างกันทั้งหมด เป้าหมายเชิงปฏิบัติในโรงงานส่วนใหญ่คือการลดจำนวนครั้งที่สัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ โดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นของการตั้งวางแบบแมนนวล

เหตุใดการจัดการวัสดุจึงมีความสำคัญในอาหารมากกว่าที่อื่น

ความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย

ภาชนะ รถเข็น และชั้นวางสัมผัสกับอาหาร บรรจุภัณฑ์ และพนักงานทั้งทางตรงและทางอ้อม การออกแบบที่ดักจับเศษขนมปัง น้ำ หรือผลิตภัณฑ์ตกค้างจะกลายเป็นจุดจอดของแบคทีเรีย และการทำความสะอาดจะส่งผลให้ต้องเสียค่าแรงทุกๆ กะ โครงสร้างที่เรียบ เปิดกว้าง และระบายน้ำได้ทำให้การสุขาภิบาลรวดเร็วและเชื่อถือได้มากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่การตรวจสอบต้องการอย่างแน่นอน

ประสิทธิภาพและอายุการเก็บรักษา

สินค้าที่รออยู่บนท่าเรือหรือในทางเดินคือสินค้าสูญเสียคุณภาพ การจัดการที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยลดระยะห่างระหว่างขั้นตอนของกระบวนการ เก็บสินค้าแช่เย็นไว้ภายในหน้าต่างอุณหภูมิ และลดระยะเวลาพักระหว่างการผลิตและการจัดส่ง การไหลที่เร็วขึ้นและสั้นลงส่งผลให้อายุการเก็บรักษาใช้งานได้นานขึ้นโดยตรง

การควบคุมต้นทุนและของเสีย

ความเสียหายจากการซ้อนไม่ดี การบรรทุกเกิน หรือคอนเทนเนอร์ที่ไม่เหมาะสมถือเป็นรายการที่ซ่อนอยู่ ธุรกิจอาหารยังต้องจ่ายค่าพื้นที่ที่เสียเปล่า ค่าขนส่งอุปกรณ์เปล่าคืน และค่าเปลี่ยนเกียร์ที่เสียก่อนกำหนด การออกแบบที่พับได้และวางซ้อนกันได้ช่วยลดต้นทุนทั้งสามอย่างพร้อมกัน

ความปลอดภัยของคนงาน

การยก บิด และเอื้อมด้วยมือเป็นสาเหตุคลาสสิกของการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและกระดูกในโรงงานอาหาร และพื้นเปียกหรือมันเยิ้มก็เพิ่มการลื่นล้มลงในรายการ อุปกรณ์ในการขนย้ายควรลดน้ำหนักที่บุคคลถือและรักษาน้ำหนักให้อยู่ในระดับความสูงในการทำงานที่สะดวกสบาย

การจับคู่อุปกรณ์ให้เข้ากับแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร

รายการอุปกรณ์จะเปลี่ยนแปลงไปตามการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ ตารางด้านล่างสรุปงานทั่วไปในแต่ละขั้นตอนและเครื่องมือการจัดการที่เหมาะสมกับงานเหล่านั้น

รายละเอียดการออกแบบที่ตัดสินใจว่าอุปกรณ์อยู่ในโรงงานอาหารหรือไม่

คอนเทนเนอร์สองรายการอาจดูเหมือนกันในแค็ตตาล็อกและมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหลังจากการล้างและห้องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน นี่คือจุดที่ควรตรวจสอบก่อนซื้อ:

• วัสดุและการตกแต่ง การเคลือบสีฝุ่นต้องทนต่อสารเคมีฆ่าเชื้อและผลกระทบซ้ำๆ การชุบสังกะสีแบบจุ่มร้อนเหมาะกับพื้นที่ชื้น สแตนเลสยังคงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง
• ความสามารถในการทำความสะอาด ข้อต่อที่น้อยลง รอยเชื่อมที่เรียบเนียน และฐานที่ถอดออกได้ ช่วยลดเวลาในการทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่ยังมีสารตกค้างสะสมอยู่
• การระบายน้ำและการอบแห้ง ฐานที่มีรูพรุนหรือเป็นตาข่ายจะทำให้น้ำไหลออกมาได้ ในขณะที่ภาชนะแข็งจำเป็นต้องมีการออกแบบให้เอียงหรือระบายน้ำได้
• ประสิทธิภาพอุณหภูมิ ความหนาของฉนวน การปิดผนึกฝา และความยืดหยุ่นของโฟมและปะเก็นที่อุณหภูมิต่ำ เป็นตัวตัดสินว่ากล่องจะรักษาระดับพิกัดไว้ได้จริงหรือไม่
• โหลดการให้คะแนนและการซ้อน ความจุที่ระบุจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อรูปทรงการเรียงซ้อนทำให้หน่วยที่โหลดมีความเสถียร
• การเดินทางไปกลับที่ว่างเปล่า คุณสมบัติการพับและการซ้อนช่วยลดปริมาณการขนส่งสินค้า ซึ่งมักเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นซ้ำมากที่สุดในกลุ่มตู้คอนเทนเนอร์

โซ่เย็นและการจัดการที่ไวต่ออุณหภูมิ

การจัดการห่วงโซ่ความเย็นเป็นส่วนหนึ่งของการขนส่งอาหาร ซึ่งการเลือกอุปกรณ์จะส่งผลเสียทางการค้าในทันที สินค้าแช่เย็นและแช่แข็งต้องอยู่ภายในแถบอุณหภูมิแคบในขณะที่เคลื่อนย้ายระหว่างยานพาหนะ ห้องจัดเก็บ และจุดจัดส่ง และทุกการขนย้ายมีโอกาสที่จะสูญเสียอากาศเย็น

อุปกรณ์ฉนวนที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีช่วยจัดการความเสี่ยงดังกล่าวได้หลายวิธี ได้แก่ ฉนวนหนาต่อเนื่อง ฝาปิดหรือประตูที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสม และแผ่นบุภายในที่สามารถเช็ดออกได้ระหว่างการเดินทาง สำหรับอุณหภูมิที่ต่ำมาก การเลือกใช้วัสดุมีความสำคัญ เนื่องจากโฟมและปะเก็นบางชนิดจะแข็งและแตกเมื่อใช้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าลบ 18 องศา

กล่องฉนวนแช่แข็งแบบแช่แข็งสำหรับจัดส่งไอศกรีม แผงฉนวนวัสดุแข็ง ดูผลิตภัณฑ์ →

สำหรับการเดินทางที่สั้นกว่า หลักการเดียวกันนี้จะถูกนำไปใช้ในระดับที่เล็กกว่า ถุงจัดส่งหุ้มฉนวนสองชั้นและลังแบบพับได้จะเปลี่ยนลังมาตรฐานให้เป็นภาชนะที่มีการป้องกันอุณหภูมิ ซึ่งมักเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการขยายห่วงโซ่ความเย็นโดยไม่ต้องเปลี่ยนกลุ่มรถทั้งหมด

หากคุณต้องการดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการวางแผนการจัดเก็บแบบมีฉนวนภายในอาคารที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ทีมงานของเราได้เขียนเกี่ยวกับ การจัดเก็บที่ไวต่ออุณหภูมิและภาชนะโซ่เย็นแบบพับได้ ในรายละเอียดเพิ่มเติม

การขายปลีก การจัดจำหน่าย และการเดินทางกลับ

ในการขายปลีกและบริการอาหาร รถเข็นแบบกรงม้วนทำหน้าที่งานหนักเป็นส่วนใหญ่ โรลเคจแบบมาตรฐานของยุโรปจะขนย้ายกล่องบรรจุสินค้าเต็มพาเลทระหว่างศูนย์กระจายสินค้าและร้านค้า จากนั้นจะพับหรือวางซ้อนกันเมื่อไม่มีสินค้า ดังนั้นค่าเดินทางขากลับจึงถูกกว่าการขนส่งขาออกมาก ตัวแปรต่างๆ มีความสำคัญ: รถเข็นหกล้อจัดการทางเดินที่คับแคบและหยุดบ่อยครั้ง รถเข็นติดผนังตาข่ายช่วยให้มองเห็นการหยิบของได้ชัดเจน และโครงรูปตัว L ช่วยให้ล้อตู้คอนเทนเนอร์ผ่านประตูและลิฟต์ได้ง่ายขึ้น

สำหรับการจัดส่งในร้านแบบแช่เย็นและแช่แข็ง รถเข็นแบบกรงม้วนหุ้มฉนวนจะช่วยป้องกันสัมภาระตั้งแต่ท่าเรือแช่เย็นไปจนถึงพื้นโรงงาน ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการบรรจุสินค้าใหม่ลงในกล่องหุ้มฉนวนแยกต่างหากที่ประตู

รถเข็นโรลเคจหุ้มฉนวนตัว L รถเข็นม้วนกรงหุ้มฉนวนรูปตัว L เป็นโซลูชันโลจิสติกส์แบบควบคุมอุณหภูมิที่ออกแบบมาสำหรับการขนส่งและการจำหน่ายสินค้าแช่แข็งและแช่เย็น ลวดเหล็ก... ดูผลิตภัณฑ์ →

ข้อดีอีกประการหนึ่งของการไหลแบบใช้รถเข็นคือตู้คอนเทนเนอร์เดียวกันจะเดินทางจากคลังสินค้าหนึ่งไปยังอีกร้านค้าหนึ่งไปยังชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดการน้อยลง และสต็อกจะเคลื่อนไหวเป็นหน่วยเดียวที่ชัดเจน แทนที่จะถูกทำลายและสร้างใหม่ในทุกขั้นตอน

การเลือกตู้คอนเทนเนอร์สำหรับจัดเก็บและขนส่งภายใน

ระหว่างสายการผลิตและช่องบรรทุกสินค้า ตู้คอนเทนเนอร์แบบแยกส่วนจะทำหน้าที่บรรทุกส่วนใหญ่ ภาชนะตาข่ายลวดมีประโยชน์อย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมด้านอาหาร เนื่องจากอากาศเคลื่อนที่ผ่านได้อย่างอิสระ และผลิตภัณฑ์ยังคงมองเห็นได้โดยไม่ต้องแกะบรรจุภัณฑ์ ในการจัดเก็บแบบแช่เย็น โครงสร้างแบบเปิดช่วยให้อากาศเย็นไหลเวียน และภาชนะเปล่าจะพับราบและซ้อนกันได้ ดังนั้นคลังสินค้าจึงไม่เต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ไม่ได้ใช้งาน

กล่องเหล็กทึบและภาพนิ่งเหมาะกับสิ่งของที่หลวมหรือเล็ก หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องป้องกันฝุ่นและแสง ในพื้นที่เปียก ผิวเคลือบสังกะสีแบบจุ่มร้อนจะยึดเกาะได้ดีกว่าพื้นผิวที่ทาสีมาตรฐาน และสแตนเลสยังคงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดในกรณีที่ต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรงหรือต้องใช้สารเคมีในการทำความสะอาดที่รุนแรง

ภาชนะตาข่ายลวดโลหะพับได้ อธิบายภาชนะตาข่ายลวดมีโครงสร้างตาข่ายลวดที่แข็งแรงซึ่งให้การบรรจุที่ปลอดภัยสำหรับสิ่งของที่หลากหลาย มีตัวป้องกันโพสต์ที่ช่วยให้... ดูผลิตภัณฑ์ →

ไม่ว่าคุณจะเลือกรูปแบบใดก็ตาม การทำให้เป็นมาตรฐานโดยใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยจะคุ้มค่ากับชั้นวางสินค้า รถเข็น ช่องบรรทุกสินค้า และการฝึกอบรมพนักงาน เนื่องจากทุกส่วนของการปฏิบัติงานถูกสร้างขึ้นโดยใช้ขนาดเดียวกัน

ความท้าทายทั่วไปและวิธีการปฏิบัติรอบตัว

• ความชื้นและการควบแน่น เลือกฐานที่มีรูพรุนหรือแบบตาข่ายเพื่อให้น้ำระบายออกไป และหลีกเลี่ยงแผงแบนที่ของเหลวสามารถรวมตัวได้
• เวลาทำความสะอาดระหว่างกะ ข้อต่อน้อยลงและชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ช่วยลดเวลาในการทำความสะอาด และโครงสร้างแบบเปิดจะแห้งเร็วขึ้น
• ความกดดันด้านพื้นที่ในช่วงพีคซีซัน อุปกรณ์แบบพับได้และวางซ้อนกันได้ช่วยเพิ่มความจุโดยไม่ต้องเพิ่มพื้นที่บนพื้นถาวร
• ขนาดโหลดแบบผสม พื้นที่วางตู้คอนเทนเนอร์จำนวนจำกัดช่วยให้การจัดเรียง รถเข็น และเส้นทางการหยิบสินค้าเป็นเรื่องง่าย
• อุปกรณ์ที่เสื่อมสภาพเร็ว ตรวจสอบบานพับ รอยเชื่อม และคุณภาพการเคลือบก่อนราคา เนื่องจากหน่วยที่ถูกที่สุดมักไม่ค่อยถูกที่สุดในระยะเวลาห้าปี
• การบาดเจ็บจากการสัมผัสด้วยมือ จับคู่น้ำหนักบรรทุกกับอุปกรณ์ยกที่มีอยู่ และรักษารถเข็นให้อยู่ในระดับความสูงในการทำงานที่สะดวกสบาย

ทำงานร่วมกับพันธมิตรด้านการผลิตที่เข้าใจโลจิสติกส์ด้านอาหาร

อุปกรณ์ที่ต้องทนต่อการชะล้าง ห้องแช่แข็ง และการใช้งานในแต่ละวันเป็นคำถามด้านการผลิตพอๆ กับปัญหาด้านลอจิสติกส์ ตั้งแต่ปี 2014 ทีมงานของเราผลิตตู้คอนเทนเนอร์สำหรับลอจิสติกส์โลหะมากกว่า 100,000 ชุดต่อปี โดยมีวิศวกรที่ออกแบบแบบย้อนกลับจากกระบวนการของลูกค้า แทนที่จะส่งต่อจากแค็ตตาล็อกสต็อก นั่นหมายความว่ารอยเท้า ระดับน้ำหนักบรรทุก การเคลือบ และการพับกลไกถูกกำหนดโดยสิ่งที่ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารต้องการจริงๆ

การปรับแต่งเป็นส่วนที่ลูกค้าถามมากที่สุด: ร้านเบเกอรี่อาจต้องมีรถเข็นหุ้มฉนวนที่เหมาะกับชั้นวางเตาอบโดยเฉพาะ ในขณะที่ผู้จัดจำหน่ายอาหารแช่แข็งอาจต้องมีโครงซ้อนที่ใช้งานได้กับพาเลทที่ใช้งานอยู่แล้ว เนื่องจากการออกแบบ เครื่องมือ และการผลิตอยู่ในเวิร์กช็อปแห่งเดียว การเปลี่ยนแปลงจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วและคงเส้นคงวาตั้งแต่ต้นแบบแรกไปจนถึงการส่งมอบครั้งที่สิบ

หากคุณต้องการทบทวนช่วงให้เริ่มต้นด้วย ตู้คอนเทนเนอร์โลจิสติกส์โลหะและอุปกรณ์ขนถ่ายของเรา และบอกเราว่ากระแสน้ำไหลช้าลงตรงไหน

การจัดการวัสดุในอุตสาหกรรมอาหารไม่ใช่ส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของการดำเนินการ แต่จะตัดสินว่าผลิตภัณฑ์จะไปถึงมือลูกค้าในสภาพสมบูรณ์มากน้อยเพียงใด และต้องใช้แรงงานมากน้อยเพียงใดในการเคลื่อนย้ายสิ่งของสองครั้ง พืชที่ได้รับสิ่งที่ถูกต้องมีนิสัยร่วมกันบางประการ: พวกเขาเลือกอุปกรณ์เพื่อสุขอนามัยและความทนทานมากกว่าราคาเพียงอย่างเดียว พวกเขารักษาจำนวนการสัมผัสให้น้อย และวางแผนการเดินทางกลับอย่างระมัดระวังเหมือนกับการเดินทางขาออก

เริ่มต้นด้วยกระบวนการ ไม่ใช่แค็ตตาล็อก จัดทำแผนผังการไหลจากการรับไปยังการจัดส่ง จดตำแหน่งที่ผลิตภัณฑ์รอ การจัดการด้วยมือ และตำแหน่งที่อากาศเย็นไหลออก และรายการอุปกรณ์มีแนวโน้มที่จะเขียนเอง